3 salades par Yotam Ottolenghi

C’est bien simple, on n’en a jamais assez d’Ottolenghi. L’homme qui murmurait à l’oreille des légumes (oui, c’est une drôle de façon de dire que c’est un génie du végétal, mais on assume la figure de style) sait mieux que personne comment faire vibrer la salade. On vous a donc pioché 3 de ses recettes à dévorer en mâchant bien.

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Salade de printemps

Salade de printemps, extrait de Plenty More de Yotam Ottolenghi

Il fait beau, ça bourgeonne, les premières fraises ont débarquées et avec une envie folle de verdures primeurs. Ca tombe bien, cette salade est une sorte de best of du printemps – mais qui se mange.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 350 g d’asperges vertes, parées et tranchées en 3 ou 4 tronçons très biseautés
  • 200 g de haricots verts, équeutés
  • 300 g de fèves, fraîches ou surgelées
  • 50 g de jeunes feuilles d’épinard
  • 1 échalote longue (50 g), très finement émincée
  • 1 piment rouge, en petit dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir et blanc, grillées
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • ½ cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

 

Recette

      1. Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et faites-y blanchir les asperges pendant 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Ébouillantez ensuite les haricots verts pendant 5 minutes, puis transférez-les dans le saladier d’eau glacée. Égouttez les asperges et les haricots avant de les mettre dans un autre saladier.

     

      1. Plongez les fèves à leur tour dans l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant 2 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis enlevez les peaux en pressant délicatement chaque fève entre le pouce et l’index.

     

    1. Mettez les fèves dans le saladier, ajoutez le reste des ingrédients, assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel, mélangez délicatement et servez aussitôt.
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Salade de laitue parfaite

Salade de laitue parfaite, extrait de Plenty de Yotam Ottolenghi

Le maître le dit lui-même : c’est bien d’avoir une recette solide de salade « basique » dans son répertoire culinaire. La sienne contient des tomates semi-séchées parce qu’il n’aime pas les tomates séchées (comme nous !) au goût trop fort.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 tête de laitue (environ 100 g), feuilles séparées
  • 1/2 tête de feuille de chêne (environ 100 g), feuilles séparées
  • 1 endive rouge, feuilles séparées
  • 3 cébettes, le vert et le blanc coupés en biseau
  • 20 radis roses, coupés en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur
  • 150 g de tomates semi-séchées (comme celles-ci ou celles-là)*
  • 2 cuillères à soupe de câpres

Pour la vinaigrette

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
  • Poivre et sel

 

Recette

      1. Lavez les feuilles de salades, séchez bien et placez, entières ou coupées à la main, dans un grand bol. Ajoutez les feuilles d’endive, cébettes, radis et tomates.

     

      1. Dans un petit bol, mixez les ingrédients de la vinaigrette ensemble, en étant assez généreux sur le sel et le poivre.

     

    1. Juste avant de servir, assaisonnez la salade et remuez gentiment. Transférez sur le plat de service et saupoudrez de câpres.

 

*vous pouvez réaliser vos propres tomates semi-séchées, d’une saveur moins concentrée et plus subtile que les tomates séchées du commerce, en plaçant pendant 1h30 au four à 130°C des tomates coupées en 2 ou 4 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnées d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre balsamique, de sel et de quelques branches de thym frais.

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La meilleure salade de Yotam Ottolenghi

La meilleure salade de Yotam Ottolenghi, extrait de Jerusalem

Carrément. On l’autoproclame sa meilleure salade parce qu’on adore vraiment ce ménage de crunch et de sweet acidulé. Voilà. Essayez.

Ingrédients (pour 6 personnes en entrée)

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 petit oignon rouge coupé en lamelle
  • 100 g de grosses dattes coupées en quartiers
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 pain pitas, coupés en morceaux d’environ 4 cm chacun
  • 75 g d’amandes hachées grossièrement
  • 1/2 cuillère à soupe de piments rouges en lamelles
  • 150 g de pousses d’épinards
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel

Recette

    1. Mettez le vinaigre, les oignons et les dattes dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien – avec les mains ! Laissez mariner une vingtaine de minutes et enlevez l’excès de vinaigre. Réservez.

 

    1. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et une ½ cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la pita et les amandes et faites cuire à feu moyen pendant 4-6 minutes, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la pita soit croquante et dorée. Retirez du feu, puis ajoutez les piments et ¼ de cuillère à café de sel. Réservez pour que ce mélange refroidisse.

 

  1. Pour servir, mettez les épinards dans un grand bol et mélangez avec la pita. Ajoutez les dattes et l’oignon rouge, le reste d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servir aussitôt !
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