Le livre de recettes de Septime

C’est comme si Jésus était revenu sur Terre : l’annonce de la sortie du livre de cuisine de Bertrand Grébaut et Théo Pourriat, soit la team Septime (mais aussi Clamato, D’Une Île, etc…), prévue pour octobre, a été accueillie comme une bénédiction divine. Comme il va falloir encore un peu de patience, on vous a ressorti leur recette simplissime de ceviche de bar aux framboises qui devrait nous faire gagner du temps en se régalant…

 

Ceviche de bar à la framboise de Bertrand Grébaut, chef de Septime

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 300 g de filet de bar sans la peau (ou du maigre ou de la daurade) 
  • 1 botte de coriandre  
  • 1 barquette de framboises  
  • 1 oignon rouge  
  • 2 citrons verts 

 

Recette

 

  1. Taillez le bar en cubes de 1,5 cm environ.  

 

  1. Dans un cul-de-poule, mettez à mariner le bar, un petit oignon rouge tranché finement à la mandoline, la coriandre effeuillée, les framboises et le jus des citrons. Laissez cuire le poisson dans l’acidité en remuant de temps en temps délicatement une dizaine de minutes. 

 

  1. Servez dans un bol avec une grosse cuillerée à soupe de jus de la marinade. Dégustez !

 

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