À la table du Ramadan : le tajine aux olives & citron confit

La fin du mois de jeûne approche à grands pas ! Pour l’occasion, on a révisé la fiche d’un classique de la cuisine berbère qui met tout le monde d’accord. Un casse-dalle tradi de grande tablée, à faire mijoter pour les derniers jours d’iftar ou pour les festivités de l’Aïd el-Fitr : du poulet, des olives et du citron confit en fiesta dans le plat à tajine (ou la cocotte en fonte, personne ne vous en voudra). Musulmans ou pas, vous aller saucer le plat comme jaja !

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 cuisses de poulet séparées (haut et pilon)
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 petits citrons confits, coupés en quartiers (sans les pépins)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 250 grammes d’olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre haché
  • 3 cuillères à soupe de Ras-el-hanout
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 demi-botte de persil plat, hachée
  • 1 demi-botte de de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille (ou 4 heures avant au minimum), marinez les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive (env. 40 ml), l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout, le jus de citron et quelques feuilles hachées de persil et coriandre.
  2. Séparez la marinade du poulet. Dans une cocotte en fonte, avec de l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen-fort les cuisses jusqu’à coloration, en les retournant de temps en temps. Réservez.
  3. Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons dans la marinade jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Rajoutez le poulet, puis versez le bouillon pour couvrir, et enfin, ajoutez le citron et les olives.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes sans le couvercle.
  5. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pour un autre 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
  6. Au dernier moment, ajoutez le reste de coriandre et de persil hachés, salez et poivrez au gout, et servez avec du pain à la semoule ou des pommes de terre vapeur !

VOIR D’AUTRES ARTICLES

Les linguine alle vongole bien relevées

On touche en un coup de fourchette, aux deux rives de la Méditerranée ! Twistées à la harissa, ces linguine alle vongole qu'on connaissaient sages explosent soudainement en bouche. Ça se cuisine en un rien de temps, ça pique juste ce qu'il faut et ça se mange même un...

La méthode “Airbnb” ou la mort annoncée des bureaux

Voici quelques maisons dans lesquelles Brian Chesky, le fondateur d’Airbnb, va habiter cette année. "À partir d’aujourd’hui, je vis sur Airbnb. Je vais rester dans une ville différente toutes les deux semaines" : c'est ce qu'à récemment annoncé celui s'est déjà...

​Télétravailler peut faire baisser vos impôts

Bon... Semaine pro’, on fait notre déclaration d’impôts ! Surtout que cette année, il y a une p’tite nouveauté qui pourrait vous motiver : certains frais liés au télétravail peuvent être déduits, eeeeh oui ! Factures internet et de tel', fournitures, encres...

Share This

Share this post with your friends!